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昆明五色衣生物科技有限公司

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類別:酒類 其他酒規格:

包裝:產地:云南 昆明

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我國白酒共分為十二大香型,其中常見的是濃香、醬香、清香、米香等,所以要回答釀白酒用什么酒曲好?哪種好?首先就要確定您需要釀造的酒香型和對酒品質的要求。比如釀造醬香型白酒需要用大曲,米香型和清香型白酒通常用小曲(酒餅粉)。此外不同香型的白酒還需要配合不同的發酵工藝。比如醬香型白酒講究的是“一二九八七”也就是“一年一個生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。而濃香型白酒講究的是“泥窖固態發酵,采用續糟(或渣)配料,混蒸混燒”,其中重要的又是窖池中的窖泥的年份,年份越久其中的窖泥富含的微生物種類和數量也就越多,窖出的白酒也就越具有濃香型白酒的特點。相對來說,其中簡便的就是清香型和米香型白酒的釀制,所需的酒曲是小曲(酒餅粉),釀造工藝概括起來只有糖化,發酵,蒸餾,三個步驟。說到這里您也就明白了,釀白酒用什么酒曲好?哪種牌子的酒曲好?答案就是首先要確定您需要的白酒香型,選對了您需要的酒曲的種類的大類別,其次再來確定所需酒曲的品牌和合適和釀造工藝。由于我國70%以上的白酒都是清香型和米香型白酒,接下來我們淘寶店現代釀酒技術以此為例,為您詳細講解。我們淘寶店現代釀酒技術為您提供免費的技術資料指導,您再使用酒曲期間不清楚的一定要多聯系我們淘寶店現代釀酒技術,技術老師電話

方法/步驟


1挑選酒曲的第一步,是看酒曲的產香產脂能力,也就是說釀造的白酒香味和口感好不好?這是挑選酒曲重要的一步,因為這決定了釀造的白酒是否有受眾,客戶是否喜歡,釀造的白酒能否打開銷路!不同的酒曲中的微生物菌種是不同的,所能產生的白酒中的主要香味物質比如乙酸乙酯,乳酸乙酯等香味物質的能力不同。直觀的反映就是釀造的白酒香味和口感香不香。然而這個能力是沒法通過外觀或者檢測來說明的,只能通過日常的釀酒實踐來證實白酒的口感.

其次,需要看該酒曲的出酒率,也就是產量高不高?同樣的100斤糧食,使用不同的酒曲,出酒產量會差別很大。比如100斤玉米原料,普通酒曲只能出50度玉米酒45斤到50斤左右,好的酒曲能出到60斤到65斤,新高科技的高產酒曲則是能出酒到65斤到73斤左右,并且同時還能保證白酒口感香醇沒有苦味不上頭。所以說白酒出酒率也是需要考慮的一個重要環節,出酒產量的高低直接決定了釀酒生產的經濟利益,這是一個酒廠初期能否存活下去和打開市場的關鍵之一。影響酒曲出酒率高低的主要因素,是酒曲活性,水解能力、是否耐高糖等因素。目前能真正做到高產且口感好不上頭無苦味的酒曲廠家挺多,在此不再贅述。若您對釀酒有進一步疑問,可以隨時聯系我們,昆明五色衣生物科技有限公司,淘寶店:現代釀酒技術,為您提供專業的釀酒技術指導,高產酒曲。出酒口感醇厚,香味純正,不上頭。


第三,酒曲的操作工藝流程。以玉米酒為例,普通的酒曲釀酒需要經過泡糧,初蒸,悶水,復蒸,下曲,攤涼,裝箱,培菌糖化,出箱,入池入桶發酵,蒸餾,的釀酒工藝步驟,這些步驟比較耗費人力和時間,其中非常容易出錯的是裝箱,培菌糖化,出箱,這三個步驟,需要非常熟悉溫度變化和糖化程度,如果控制不好溫度過高了,也就是“出老箱”,就會導致酒曲中的微生物多數被燒死(高溫失活),溫度低了(出嫩箱)則是沒法有效的糖化糧食中的淀粉,這兩個操作都會導致后期出酒產量不高或者酒有苦味(通常溫度過高就容易有苦味)。出箱的老嫩通常還會受到天氣變化的影響,這也就讓釀酒工藝的熟練掌握了難度。即使是多年的老師傅也因此會有失誤的時候。正是因為這個原因,我國釀酒酒曲行業才不斷研發改進釀酒工藝,我公司推出的熟料高產釀酒曲,做到免做箱免糖化工藝,這就極大的降低了釀酒工藝的難度,做到高產的同時還能保證口感好香味純正,沒有苦味不上頭。


第四,酒曲的溫度耐受范圍、水質耐受范圍。這是因為,夏季釀酒通常需要酒曲耐高溫,冬季釀酒通常需要酒曲發酵活性強。而釀酒所需要的好的水質是偏酸性的水質,而我們淘寶店現代釀酒技術日常的比如自來水,是偏堿性水質,也有一些水質是天然的堿性水質。而在實際生產過程中要換水質通常是很麻煩,很不容易找到新水質的水源的,這就要求酒曲對水質ph(酸堿度)的適用范圍要比較廣泛。只有做到了這幾點,才能在釀酒過程中保證釀造的白酒口感好,香味純正,沒有苦味,不上頭。

第五點,售后技術指導。這個問題可以說,在需要的時候,會顯得至關重要。因為即使是釀酒多年的老師傅,也會遇到新問題,這時候就需要有一個耐心負責且又專業的釀酒技術售后。這個問題對釀酒新手尤其重要。

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公司介紹

http://www.xiainiangjiujishu.com-為您提供專業的高產釀酒酒曲、釀酒技術指導! 撥打熱線電話免費獲得釀酒技術指導:13577799630!

真正做到售后服務好,酒曲質量好,出酒產量高,出酒品質好,口感醇厚,香味純正不上頭!

釀酒工程師自主研發的高產熟料酒曲,可適用于生料與熟料發酵,發酵大米,玉米,糯米,小麥,高糧,苦蕎,等各種糧食。100斤糧食使用酒曲6到7兩。該高產釀酒酒曲為特殊酒曲,屬純生物復合制劑。它能將任何生物淀粉徹底糖化,將糖分徹底發酵轉化為酒。熟料高產釀酒酒曲適用于各種香型白酒的生產,既能生產高度白酒,也能生產低度白酒,而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九,夏不歇伏,解決了釀酒的安全過夏度冬問題。該酒曲出酒穩定,出酒率高,發酵速度快,口感好,出酒香味純正,口感醇厚,沒有苦味,不上頭:口味和傳統熟料固態發酵工藝所釀造白酒口味一致。按100公斤糧食出50°白酒計算,大米出酒率達到90-100%,玉米70-80% ,高粱65%到70% 酒的品質高。用該釀酒工藝生產出的白酒酒體明凈,綿甜爽口,酒質純正。經國家法定部門檢測,酒質達到國家一級品標準。該酒曲操作有三大優勢:操作簡便,出酒率高,出酒口味好。釀酒技術包教包會,贈送詳細技術資料!注:購買量多的客戶,以及收藏該寶貝的客戶,可以聯系客服修改運費 小店擁有實體店,所有酒曲均由有多年科研經驗的釀酒工程師經過菌種培育,酒曲成品制作而完成。品質保證!本店特色:凡是購買本店酒曲的客戶,均可提供常年的售后技術指導,一對一客服。本店店主有多年釀酒研究經驗,致力于推廣現代高產釀酒技術,真正做到保證傳統釀酒口味的同時達到高產。店主可以解決釀酒方面的所有相關問題,歡迎各位釀酒行業的好友切磋釀酒技術,店主也會耐心細致的為每一位客戶做好售后服務! 培訓內容包括:傳授熟料固態高產發酵技術,傳授蒸餾技術,蒸料技術,指導實戰營銷方案。我們的熟料固態高產釀酒技術,是在傳統熟料釀酒工藝基礎上改進,簡化了攤涼等很多耗時費力的步驟。操作起來十分簡便,可以熟練快速的掌握技術。同時,做出來的酒不需要任何添加,不需要任何過濾或者催陳機,不加任何香精香料。保證白酒口味和傳統酒一樣(小灶酒,天鍋酒)水質沒有特殊要求,只要是可以喝的水都可以做酒(水質對出酒口味和出酒率是有影響的,因為水質的ph值,微量元素,礦物質含量。但是我們現在的技術已經可以做到任何可飲用水都可以做酒,出酒率高出酒口味好。如果是要探討水質對出酒的影響,我們可以詳談) 我們的技術是熟料顆粒做法,出酒口味是和傳統的小鍋酒一樣的,口味非常好,出酒率提高30%,50度白酒:100斤大米出酒90到100斤,100斤玉米出酒70到80斤。我們的技術原理是和傳統釀酒一樣的,出酒口味好,和小鍋酒口味是一樣的。是在傳統釀酒技術上更加成熟把各種操作關鍵都數據化,以前釀酒都是口耳相傳,其實只要掌握好溫度,酒曲,氧氣量等等的因素,就可以釀造好酒。而且我們的酒曲和技術是花費了19年多的時間研究開發的,該酒曲酵母活性高,發酵能力強,溫度適應范圍廣,目前在國內釀酒行業是成熟的熟料固態高產釀酒技術和酒曲。我們研究釀酒23年了,只要您想做酒,我們就一定可以教您做出高品質,好口味的白酒,而且出酒率高操作簡便節省人工,任何和釀酒相關的問題我們都可以解決。


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